Pour tout achat d’un bouquet de roses chez un fleuriste partenaire à l’occasion de la Saint-Valentin, les Vignerons Indépendants d’Alsace participants offrent une dégustation au domaine pour deux personnes entre le 14 février et le 31 mars 2012. A l’issue de la dégustation, le Vigneron Indépendant se fera une joie d’offrir une bouteille de Gewurztraminer d’Alsace, sa façon de présenter un bouquet de roses… en bouteille !
Pour cette première édition, nouveau concept, près de 40 fleuristes partenaires et 40 vignerons indépendants alsaciens accueilleront les amoureux au sein de leur domaine pour leur faire partager leur passion et déguster les vins issus de leur production.
Pourquoi le bouquet de roses ? Le bouquet est un terme qui se rapporte aussi bien à la fleur qu’au vin. La rose, en plus d’être le symbole de l’amour, constitue aussi un arôme du bouquet olfactif du Gewurztraminer d’Alsace.

Liste des fleuristes d’Alsace participant à l’opération

Mais rassurez-vous, les Vins d’Alsace n’y sont pas oubliés. Cuisine et Vins de France (n°144) réserve en effet deux pages au Gewurztraminer d’Alsace que “d’aucuns croient qu’il est l’Alsace à lui tout seul… “. Karine Valentin y propose aussi une sélection de “crémants à bon prix “.

Les accords avec les plats de saison sont mis en avant, même au journal de 13h de TF1, qui a présenté le baeckoeffa et le Riesling d’Alsace (27/01/2012).

Benoist Simmat, du magazine masculin L’Optimum décrit “le grand blanc avec un col noir” : “pour les repas d’hiver, les cuvées de la cave de Ribeauvillé démontrent que l’Alsace peut défier Bourgogne et Savoie”.

Je teste ma recette de bugnes et je vous la propose la semaine prochaine… D’ici là, bonne lecture.

Pratiquant l’agriculture biologique depuis 1997, la Maison produit 120 000 cols par an dont près de 60% sont exportés dans 35 pays aux quatre coins du globe, des Etats-Unis à l’Australie, de la Suède au Brésil.
Ce titre prestigieux, décerné chaque année par la Revue du Vin de France, récompense le travail, l’exigence et la persévérance de deux frères, Maurice et Jacky Barthelmé, et de leurs épouses Marie-Claire (Mann, fille de Albert Mann) et Marie-Thérèse, qui ont repris ensemble le domaine en 1989.
Un pari audacieux, loin de la facilité, qu’ils relèvent en famille, chacun apportant sa touche et sa sensibilité sous le regard bienveillant jusqu’en 1994 de feu Albert. En famille, avec Claire, épouse d’Albert, mais aussi et surtout en équipe avec Clément depuis plus de vingt ans, Paul, Eric, Florent et Anne-Caroline.

Les vignes sont le royaume de Maurice qui arpente inlassablement avec Jacky et ses collaborateurs les 21 hectares du domaine dont cinq bénéficient de l’appellation Alsace Grand Cru. Ce n’est pas moins d’une centaine de petites parcelles qui sont travaillées comme des jardinets avec patience, douceur et un respect infini de ce que la Nature offre.
La cave est l’univers de Jacky où il materne ses crus tel un orfèvre. Ensemble, ils ont su avec une opiniâtreté et une rigueur toutes alsaciennes, extraire la quintessence des grands terroirs: Schlossberg, Furstentum, Hengst, Steingrubler, Pfersigberg, Altenbourg et Rosenberg.

Le Pinot Noir, cépage préféré de Jacky, élevé à la bourguignonne depuis 1993, est sans conteste l’une des plus belles réussites du domaine avec des cuvées d’anthologie toujours irréprochables : le Clos de la Faille, le Grand H, le Grand P ou les Saintes Claires.
Les vins du domaine Albert Mann sont aujourd’hui à la carte des plus belles tables du monde : de l’Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin en Alsace à Michel Bras sur le plateau de l’Aubrac, ou encore l’Arpège à Paris, le Diverso à Madrid ou le Jean-Georges à New-York…Si le domaine fournit des nectars à maintes adresses de haute gastronomie, il propose aussi un Pinot Blanc Auxerrois à moins de dix euros. De quoi régaler tous les palais.

Les ingrédients de cette réussite : souci permanent de la qualité, rendements limités, conduite exigeante de la vigne sans dogmatisme, raisins cueillis manuellement à maturité parfaite, stimulation de la vie microbienne avec un compost fait maison… Et puis, un enthousiasme sans borne auquel les origines andalouses de Marie-Thérèse Barthelmé ne sont certainement pas étrangères.
Le raffinement de leurs vins se traduit également dans le choix d’étiquettes signées par le peintre François Bruetschy.

A la recherche constante de l’équilibre, dans le vin comme dans la vie, les Barthelmé sont des vignerons généreux qui cultivent l’art de recevoir, aussi bien des meilleurs sommeliers du monde comme Serge Dubs, Olivier Poussier, Enrico Bernardo ou Andreas Larsson que des amateurs de passage en Alsace. Curieuse des autres et voyageuse, la famille fait partie du club des « Gobeloteurs » ou vignerons partageurs et de l’association Art de Vignes, qui réunit de très beaux domaines en France.

Si la formule qui conjugue tradition et modernité est souvent d’un usage galvaudé, reconnaissons qu’elle s’adapte parfaitement au Domaine Albert Mann qui d’un côté labour à cheval les parcelles du Schlossberg et de l’autre emploie des capsules à vis depuis 2004.

Une belle réussite que partage l’ensemble du vignoble d’Alsace.

Connaissez-vous l’Alsace ?

C’était la première région viticole que j’ai visitée dans ma vie. Le premier vin à l’aveugle que j’ai trouvé (c’était un Gewurztraminer Vendanges Tardives !). J’avais 17 ans. J’arrivais de Milan et c’est à partir de ce jour là que j’ai eu la révélation pour ce métier de sommelier. Donc forcément j’ai un attachement tout particulier pour cette région !

Le sérieux dans le travail, l’accueil que nous réserve chaque vigneron et la complexité des différents terroirs. C’est une région tellement parsemée de différents crus où chacun a sa recette avec ses différents cépages, qui vont du sec au moelleux et ça laisse une échelle très large de choix, très captivante. Il faut du temps pour la connaître. C’est intrigant, ce qui donne encore plus de charme. Et ces vins vieillissent à merveille !

Quels plats et quels accords recommandez-vous ?

Traditionnellement on propose un Riesling d’Alsace sur une choucroute, moi je l’adore avec un Pinot Gris d’Alsace, pas très sec, juste avec quelques grammes de sucre résiduel parce que la rondeur et la persistance du Pinot Gris rivalisent avec celle des accompagnements de la choucroute.

Les spaetzle, le coq au vin, je les apprécie également avec un Pinot Gris Grand Cru sec, qui équilibre la sauce du vin. Le foie gras, habituellement servi avec un Pinot Gris ou un Gewurztraminer d’Alsace, est superbe avec le Riesling d’Alsace du fait de l’acidité naturelle du vin qui désaltère le gras du foie.

Les Flammekueche : avec un Sylvaner frais, qui par son acidité équilibre le gras de la Flamme. Le Munster : avec un Gewurztraminer. Le pain d’épices, avec des vendanges tardives car il y une extravagance des parfums du vin qui s’unissent à celles du pain d’épices… Et à l’apéritif le Muscat d’Alsace, sec par nature, est un vrai bonheur, car il est rafraîchissant, parfumé, aromatique.

Et dans votre restaurant, quels produits et vins d’Alsace sont à votre carte ?

Ici, mon Chef, Monsieur Michele Biassoni et moi-même travaillons le foie gras, le pain d’épices, les confitures de Christine Ferber, le munster. Dans mes menus, il y a régulièrement des vins d’Alsace, des jus lumineux, parfaits avec les poissons crus, les tartares, les plats épicés. Ce sont des vins caméléons qui vont s’adapter à diverses cuisines. Ils enchantent toute la gastronomie mondiale, en particulier celle d’Asie.

Connaissez-vous des bonnes adresses alsaciennes ?

A Paris, pas vraiment, mais je suis le plus souvent dans mon restaurant, ou à l’étranger. En Alsace, il y en a beaucoup, comme le Chambard à Kaysersberg, le Flamenco à Strasbourg … et j’ai le meilleur guide pour découvrir la région puisque la femme de ma vie, Aline, est alsacienne.

° Il Vino, 13 boulevard de la Tour Maubourg, Paris 7è. 01 44 11 72 00
° Il Vino, La porte de Courchevel, 73120 Courchevel. 04 79 08 29 62.
° Vient de publier « Savoir marier le vin », aux éditions Plon, 36 euros.
° Cours de dégustation à Paris : 3 modules / apprendre à déguster le vin, apprendre à le marier, apprendre à le connaître. 3 fois 2 h sur 3 jours. 280 euros le module avec 20 personnes maximum.
Rens : www.enricobernardo.com

Retrouvez sur TV5 l’interview d’Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde.

Cette année nous allons vous concocter des recettes croustillantes, éplucher la presse pour vous faire part des dernières nouvelles, explorer l’histoire du vignoble. Et pourquoi pas vous faire part de nos balades sur la Route des Vins d’Alsace à pied mais aussi à vélo, de nos découvertes lors de nos flâneries dans les rues et veilles caves de nos villages colorés.…
Bref, nous vous invitons à continuer de nous suivre afin de découvrir la richesse de nos vins et la beauté de notre vignoble.
La Riesling Team

Notons en préambule que le millésime 2010 lui a été particulièrement bénéfique! Un été frais suivi d’un mois de septembre ensoleillé aura permis de préserver les raisins dans un parfait état sanitaire avec un niveau d’acidité élevé. Au final, les vins sont purs, très fruités, et parfaitement équilibrés entre sucre et acidité. Ils s’imposent, davantage encore avec ce millésime, comme de grands vins de table !

Ce qui caractérise le Pinot Gris d’Alsace, c’est son étoffe, sa matière riche et opulente.

C’est un vin avec du gras, rond, et long en bouche. Mais là ou l’on pourrait craindre une certaine lourdeur, une belle structure acide vient équilibrer l’ensemble et donne toutes ses lettres de noblesse au Pinot Gris d’Alsace. Ne craignez pas d’être audacieux dans vos accords mets-vins, ce vin aime les défis ! Retrouvez-le dans le menu ci-dessous, là ou vous ne l’attendiez peut-être pas !

En entrée, foie gras aux girolles et son écrasé de pomme de terre

Il faut, pour accompagner ce fois gras poêlé, un vin blanc ni trop léger, ni trop acide, avec de l’ampleur, de la finesse mais aussi une intensité à même de souligner sa saveur et sa texture inimitables.  Outre ces qualités, le Pinot Gris d’Alsace développe  des notes fumées et des arômes de sous-bois qui feront merveilleusement échos aux girolles et aux pommes de terre à la truffe.

En plat, pintade rôtie aux épices

Qui dit vin blanc sur viande blanche réclame un vin doté de belles épaules, de gras.  C’est bien ce côté charpenté qui permet au Pinot Gris de jouer dans un registre habituellement réservé aux vins rouges. Il est d’autant plus légitime sur cette recette sucrée, salée, épicée, qu’il se prête merveilleusement aux mariages de contraste. Non seulement parce que son coté moelleux entre en parfaite résonance avec le miel et les fruits secs de la recette, mais aussi parce que l’acidité de sa structure souligne la texture de la volaille.

Pour le fromage, un livarot

Le livarot s’exprimera très bien avec un Pinot Gris d’Alsace Vendanges Tardives, la force et la puissance du vin allant dans le sens du gras du fromage et de son goût corsé. Une rencontre gustative de caractère !

Et pour le dessert, une bûche aux marrons

Incontournable les marrons ! Riches et délicats on les retrouve aussi bien sucrés que salés dans de nombreuses recettes de fêtes.  Offrez à ce biscuit en habit de fête un vin moelleux et voluptueux, avec une Vendange Tardive de Pinot Gris dont les arômes de sous-bois et de fruits séchés ainsi que la générosité feront écho aux châtaignes et à la rondeur de la bûche.

Et pour varier les plaisirs…

Laissez-vous tentez par d’autres recettes que le Pinot Gris saura accompagner avec brio :

- La brioche au foie gras

- La langouste vanillée aux marrons

En plat, un filet de turbot aux coquillages et sa chantilly de caviar :
Le Riesling d’Alsace offre un très bel accord de texture avec le turbot et le saint-pierre, poissons à la chair d’une grande finesse appelant des vins de la même finesse. Dans cette recette l’accord est double puisqu’il se fait également sur le caviar, un des rares vins blancs qui fasse honneur aux célèbres œufs d’esturgeon. En effet bien souvent, ils opposent aux vins qui les accompagnent, un goût poissonneux et métallique. Il faut tout le caractère d’un Riesling d’Alsace pour résister à la force du caviar tout en l’embellissant à chaque bouchée.

Pour le fromage, chèvres et brebis
Ces fromages se délectent d’un vin frais, expressif, avec une acidité fine et longue. Nous sommes bien là dans le registre du Riesling d’Alsace. Mieux encore, établissez un parallèle entre durée d’affinage des fromages et âge du vin : les chèvres jeunes avec des millésimes récents et les chèvres plus évolués et plus forts avec des Riesling ayant gagné avec le temps en complexité et en expression.

Et pour le dessert, une buche aux fruit
Pour finir le repas en beauté, on choisira une buche citron-meringue ou un roulé aux fraises avec un Riesling d’Alsace Vendanges Tardives, alliance de l’opulence et de l’élégance. Il offre une bouche pleine et onctueuse, une texture presque suave, avec un équilibre sucre-acidité éblouissant et une finale insolente de longueur…

Le Riesling d’Alsace ne vous décevra pas non plus avec des cuisses de grenouilles, du saumon
‚ou des noix de St-Jacques.

Pour ces messieurs, le magazine Homme de Luxe de décembre propose parmi ses six suggestions vins deux Vins d’Alsace. De quoi ravir vos hôtes ou vous-mêmes avec les plats de fête prévus. En effet le journaliste nous dit que le Gewurztraminer sera « parfait pour accompagner des cuisses de grenouille en tempura » et pour ce qui est du Riesling « avec sushis, poissons, fruits de mer, ou un chèvre épicé, c’est toute l’Alsace, et le soleil du matin, qui viennent à vous » alors laissons entrer le soleil !

Avez-vous remarqué que les émissions radio chantent les louanges de l’Alsace, de ses marchés de Noël et de ses vins ?

Sur France Inter, le chroniqueur vins, Dominique Hutin, dans la célèbre émission On va déguster du 18 décembre met en avant le Sylvaner d’Alsace en parlant de son “potentiel insoupçonné”.

David Cobbold quant à lui dans l’émission In Vino BFM du 17 décembre cite avec émotion l’accord d’un Gewurztraminer Vendanges tardives avec un munster au cumin. Goûtez et vous serez conquis !
Les vins d’Alsace ne sont pas en reste sur Europe 1 dans l’émission On va s’gêner du 15 décembre si on en croit l’enthousiasme provoqué par Jérôme Bonaldi quand il ouvre un Vin blanc d’Alsace.
Envie de bulles ? Barmag de décembre vous propose un Crémant d’Alsace à la « mousse fine et une grande longueur en bouche » et Cuisine A&D de décembre nous recommande aussi un Crémant d’Alsace à ouvrir à l’apéritif et à finir au dessert !

J-1… alors si vous êtes en panne d’idées allez vite sur la toile et chez votre marchand de journaux pour que les Vins d’Alsace agrémentent les moments que vous passerez en famille ou entre amis !

Jeune, le Riesling d’Alsace développe un bouquet d’une grande finesse avec de subtils arômes fruités (citron, pamplemousse, pêche, poire…), de fleurs blanches, voire d’anis, de réglisse ou de graine de fenouil. En bouche, on perçoit un vin structuré, construit autour d’une belle acidité. Comprenez ici une acidité mure qui nuance le vin, participant à sa fraîcheur et à sa persistance en bouche. Dans le langage du vin l’acidité constitue un élément central, comme une colonne vertébrale autour de laquelle l’équilibre peut se construire, faisant du vin un véritable partenaire gastronomique. A l’inverse donc, un vin sans acidité est un vin «mou », « plat », sans consistance lors d’un repas.

Avec les années, le Riesling d’Alsace développe un caractère minéral mêlant des arômes de pierre à fusil, de roches à une légère salinité… Les Riesling Grand Cru notamment se bonifient en bouteille pendant des décennies. Ils expriment alors pleinement dans leurs arômes et leur structure l’empreinte du terroir.
Passons désormais à table !

Ce matin Jacques Teyssier, dans L’Humanité (“Honneur à l’Alsace et à ses choux”),  nous a mis l’eau à la bouche en évoquant ses souvenirs des vins et de  la gastronomie Alsacienne  -“les cancanières oies, leurs terrines ou leurs pâtés de foie gras dans leurcroûte dorée avec,pourquoi pas, une sélection de grains nobles de gewurztraminer … ” .

Et Bernard Burtschy, invité de l’émission In Vino BFM le 10 décembre dernier, dégustait, suite à son article du Figaro (“Le goût de l’exception alsacienne”, 01/12/2011) des vins du clos Zahnacker de 1961 à nos jours. Il en profitait pour évoquer la question de l’assemblage des cépages en Alsace : “Le débat fait rage, car il s’agit d’un saut dans l’inconnu(…) Cette dégustation vient en tout cas de démontrer que l’assemblage est une hydre à plusieurs faces.”

Jacques Puisais, quant à lui, conseille dans Challenge (“Le vin d’hiver” 14/12/2011), pour accompagner caviar, huîtres et saumon fumé   “Les vins d’Alsace (riesling, sylvaner ou pinot gris un peu fumé) ” qui “constituent un grand classique”.

Paperblog sélectionne pour le réveillon  “Un Klevener de Heiligenstein Bio” et le site Tout pour les femmes met en avant Eguisheim et ses vins.

Les Vins d’Alsace ont même été proposés en idées cadeaux dans Le Point Spécial Cadeaux du mois de novembre-décembre parmi les sélections « Sensorialité partagée » et « Soleil d’hiver ».

Sans compter les nombreuses  citations,
– dans les articles sur les  marchés de Noël, comme ceux d’Elle à Table (novembre-décembre) qui titre« Nos marchés de Noël favoris en Alsace » mais aussi dans le tout dernier Guide Cuisine qui désigne “Strasbourg”, comme “l’autre ville du Père Noël “.
– comme accords avec les recettes de fêtes : un Riesling avec un Turbot dans Vie pratique gourmande, un Pinot Blanc avec les huîtres dans “Nous deux”, un Gewurztraminer avec un vacherin dans “Saveurs”…

Il ne vous reste plus que 6 jours pour sélectionner les Vins d’Alsace qui accompagnerons vos plats de fête. Alors vite, rendez-vous sur la toile et chez votre libraire pour découvrir le vin qu’il vous faut. Et pour vous mettre dans l’ambiance, venez faire un tour sur nos marché de Noël.

Bonne préparation.