Vins d'Alsace
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Anne-Sophie Pic : souvenirs d’Alsace d’un chef trois étoiles

Temps de lecture: 2 min
La Riesling Team Le 2 décembre 2011
La Riesling Team

Anne-Sophie Pic : seule femme chef triplement étoilée au Guide Michelin, sacrée meilleure femme chef du Monde (Prix Veuve Clicquot 2011).

Elle a su construire un univers cohérent dédié à la cuisine et à la qualité d’un moment partagé : l’hôtel et le restaurant de Valence*, le bistrot des Gastronomades, Scook, l’école de cuisine pour les amateurs et les professionnels, et la table gastronomique du beau Rivage Palace à Lausanne. Elle a récemment publié Scook 5**, son cinquième ouvrage de recettes à vivre et partager.

Connaissez-vous l’Alsace ?

Oui j’ai de nombreux amis chefs alsaciens. Marc Haeberlin, dont je suis très proche. Mais aussi Patrick Fulgraff (ex Fer rouge à Colmar et aujourd’hui traiteur). Quand j’étais enfant, avec ma famille, on allait en Autriche l’été durant deux semaines au mois d’aout, et nous faisions toujours une halte en Alsace et j’étais émerveillée par les villages authentiques..Riquewihr, Ribeauvillé… si joliment fleuris aux beaux jours. Cela avait d’ailleurs inspiré ma Mère pour la décoration florale de notre restaurant.

Quels plats appréciez-vous particulièrement ?

La matelote d’anguilles, la choucroute, des plats généreux et conviviaux. L’esprit de la cuisine alsacienne, c’est des plats qui mijotent, à partager.

Mon rêve, c’est d’emmener mon fils passer Noël en Alsace !

Et parmi les vins ?

Beaucoup… Le Riesling, le Gewurztraminer, les Vendanges Tardives… C’est une grande région de vins. Sur ma carte à Valence, ils figurent en bonne place.

Quels accords mets/vins recommandez vous par exemple ?

Voici deux de mes plats sélectionnés parmi la carte actuelle : Avec « la betterave plurielle », des textures fondantes et crémeuses au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette, le sommelier conseille un Riesling « Clos Ste Hune » Trimbach 1997. Avec « la carotte et la fleur d’oranger », fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur d’oranger et Voatsiperifery, l’accord avec un Gewurztraminer 2008 du Domaine Paul Blanck est superbe.

Comptez-vous revenir prochainement en Alsace revoir vos amis notamment ?

Mon rêve, c’est d’emmener mon fils Nathan, 6 ans passer Noël en Alsace ! Mais ce n’est pas évident de fermer mon restaurant pendant les fêtes de fin d’année.

* Maison Pic, 285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence. 04 75 44 15 32. www.pic-valence.fr
** Hachette Pratique, 14,90 euros.